Cerca de 60% dos novos restaurantes falham no primeiro ano, e 80% não duram mais de cinco anos.
A má gestão de recursos, erros contábeis e a falta de experiência da equipe são todos fatores que contribuem para isso.
Mas, no final das contas, tudo se resume a uma gestão de restaurante ineficaz.
Para vencer as probabilidades, seu restaurante precisa de um líder com as habilidades certas de gerenciamento de serviços alimentares para se destacar na função. Neste artigo, listamos as habilidades essenciais de um gerente de restaurante que podem transformar seu estabelecimento e ajudá-lo a ter sucesso.
22 habilidades essenciais de gerente de restaurante em 2024
Gerenciar um restaurante de sucesso pode ser desafiador. Aqui estão as principais habilidades nas quais você precisa se concentrar para se manter à frente da concorrência.
Habilidades em tecnologia
Com a tecnologia e a inteligência artificial se tornando uma parte importante de todos os setores, é crucial que os gerentes de restaurante se destaquem nas seguintes áreas:
- Seleção de software
Escolher o software certo faz uma grande diferença em como sua equipe opera. As ferramentas ideais podem ajudar a agilizar suas operações diárias, automatizar tarefas repetitivas e até mesmo fornecer insights detalhados sobre como seu restaurante está financeiramente.
Escolha uma solução adaptada à indústria de alimentos e bebidas. Por exemplo, o Lark oferece um conjunto de ferramentas que pode ajudar você a administrar seu restaurante. Estas incluem:
- Lark Attendance: Agiliza o agendamento de funcionários e o controle de horas.
- Lark Messenger, Lark Meetings e Lark Minutes: Mantêm sua equipe conectada com ferramentas de comunicação e reunião, que ainda possuem transcrições automáticas.
- Lark Base: Simplifica o gerenciamento de inventário, o rastreamento de vendas e outras tarefas importantes por meio da automação.
- Lark Docs: Facilita a criação, edição e compartilhamento de documentos como materiais de integração e procedimentos operacionais padrão (POPs).
- Proficiência em software
Aprenda a falar a linguagem da tecnologia do seu restaurante. Isso significa entender como usar seu sistema de PDV (ponto de venda), software de gerenciamento de inventário e as outras ferramentas que você utiliza.
Dominar essas ferramentas permite que você tome decisões informadas sobre a equipe, itens do menu e estratégias. Você também pode descobrir oportunidades ocultas de economia de custos e melhorias operacionais.
- Treinamento da equipe
Capacite sua equipe para se tornar proficiente em tecnologia. Treinar sua equipe para usar corretamente o software e as ferramentas do seu restaurante garante que seu estabelecimento funcione sem contratempos desnecessários. Especificamente, funcionários bem treinados podem solucionar rapidamente problemas, processar pedidos com precisão e proporcionar uma experiência memorável para os seus clientes.
Habilidades de liderança
O quão bem sua equipe e seu restaurante funcionam depende em grande parte de como você os lidera. Gerentes de restaurante bem-sucedidos devem desenvolver as seguintes habilidades interpessoais:
- Habilidades de relacionamento interpessoal
Construir relacionamentos fortes leva tempo e esforço, mas compensa com uma equipe leal e motivada.
Pratique a escuta ativa e a comunicação aberta, e adapte seu estilo de liderança a cada situação. Lidere e apoie seus funcionários da maneira que cada um deles precisa de você, e não da maneira que você acha que é a melhor.
- Comunicação eficaz
É simples — uma equipe conectada é uma equipe produtiva. Seja na cozinha, na área de atendimento ou nos bastidores, quando todos se comunicam de forma eficaz, tudo no restaurante flui suavemente.
A comunicação mantém sua equipe na mesma página. É essencial aprender a fornecer informações, pedidos e expectativas de forma clara, para que todos saibam seus papéis e responsabilidades.
Use o Lark Meetings para entrar em contato rapidamente, anunciar atualizações em toda a empresa e coordenar promoções para comunicação entre filiais.
- Habilidades de resolução de conflitos
Quando você tem uma equipe diversa, conflitos são inevitáveis — mas não precisam ser destrutivos. Na verdade, conflitos saudáveis podem levar a melhores soluções e fortalecer os laços da equipe.
Cabe a você, como gerente de restaurante, resolver esses conflitos. Abordar disputas no ambiente de trabalho requer empatia, escuta ativa e a capacidade de encontrar um terreno comum.
Crie um ambiente seguro para que as pessoas compartilhem diferentes perspectivas e incentive os membros da equipe a brainstorm soluções juntos. Se necessário, atue como mediador para orientar as discussões e resolver qualquer tensão.
- Motivação e construção de equipe
Inspire sua equipe a fazer o seu melhor trabalho e a trabalhar em direção a objetivos comuns. Isso significa criar um ambiente de trabalho positivo e de apoio, onde todos se sintam valorizados e capacitados.
Você pode fazer isso reconhecendo e recompensando conquistas e proporcionando oportunidades de crescimento que se alinhem com as aspirações de carreira individuais. O objetivo é criar uma equipe que seja apaixonada pelo sucesso do restaurante e trabalhe em conjunto para alcançar objetivos compartilhados e pessoais.
8. Treinamento e desenvolvimento
Investir nos seus funcionários é um investimento no futuro do seu restaurante.
Forneça recursos de treinamento e envie-os para cursos relacionados a restaurantes, como cursos de sommelier, workshops de barista ou aulas de culinária. Fazer isso não apenas os beneficia, mas também melhora a qualidade e o profissionalismo do seu restaurante.
Habilidades financeiras e orientadas para negócios
O sucesso do seu restaurante, em última análise, depende de quanto lucro você gera. Desenvolver essas habilidades de gestão financeira ajudará você a manter seu restaurante sustentável:
9. Gestão de orçamento
Quanto custa para fazer aquele prato assinado? Quanto gastamos naquela campanha de marketing por e-mail para o Dia das Mães? Você deve ser capaz de responder a essas perguntas.
A gestão de orçamento inclui todos os aspectos financeiros do seu negócio, desde os custos com alimentos até o impacto das decisões de pessoal.
Com uma compreensão clara do seu orçamento, você pode tomar decisões mais informadas sobre a precificação do menu, a contratação de pessoal e até mesmo quando investir em novos equipamentos ou expandir seu negócio.
10. Análise de mercado
O que está em alta e o que não está tão em alta no seu bairro? Conhecer o que ressoa com seus clientes e o que falhará em seu mercado local ajuda você a permanecer relevante e competitivo.
Ajuste seu menu, promoções de marketing e estratégia geral para atender às necessidades e desejos do seu público-alvo. Por exemplo, se a culinária à base de plantas está em alta, considere oferecer variações à base de plantas de seus pratos mais populares.
11. Contabilidade e registros financeiros
Registros financeiros precisos e atualizados fornecem uma visão clara da situação financeira do seu restaurante a qualquer momento.
Você deve entender os princípios básicos da contabilidade e, se necessário, contratar um contador profissional para garantir que tudo esteja correto e em conformidade.
Uma contabilidade adequada permite que você acompanhe sua receita e despesas, monitore o fluxo de caixa e se prepare para a temporada de impostos.
12. Controle de custos
Cada centavo conta ao gerenciar um restaurante. Portanto, acostume-se a rastrear cada despesa, não importa quão pequena pareça.
O Lark Base atua como seu conselheiro financeiro pessoal. Você pode obter insights em tempo real sobre seus gastos, tendências de vendas e áreas potenciais para economias. Tome decisões baseadas em dados que mantenham seus custos alimentares sob controle.
13. Gestão de receita
A gestão de receita se concentra em maximizar o potencial de ganhos do seu restaurante. De onde vem o seu dinheiro — consumo no local ou entrega?
Quando você tem mais clientes? Descubra quais são os seus horários e ofertas mais lucrativas para maximizar os lucros. Analise seus dados de vendas para identificar suas horas de pico, pratos mais populares e complementos mais vendidos.
Com esse conhecimento, você pode ajustar seu menu para apresentar pratos mais lucrativos ou oferecer promoções de happy hour. Você também pode querer experimentar novas fontes de receita, como parcerias de entrega, para aumentar sua receita.
Habilidades de atendimento ao cliente
Satisfaça os clientes e mantenha-os voltando com estas habilidades de atendimento ao cliente:
14. Gestão da experiência do cliente
Além de oferecer uma comida memorável, os clientes também se lembrarão de como foram tratados em seu restaurante. Portanto, certifique-se de ter um conjunto claro de padrões e expectativas para orientar sua equipe na criação de uma experiência gastronômica agradável.
Na série de sucesso da FX, The Bear, por exemplo, Richie se esforça para elevar a experiência de cada cliente, focando em suas preferências e outros detalhes. Ao fazer isso, ele cria uma experiência personalizada e memorável.
15. Gerenciamento de reclamações
Saber como lidar com reclamações de clientes de forma graciosa e eficaz é uma arte. Desenvolver fortes habilidades interpessoais e inteligência emocional é essencial para desarmar situações tensas.
Erros acontecerão, mas a forma como você lida com as reclamações dos clientes faz uma grande diferença. Um pedido de desculpas sincero, a disposição para ouvir e uma rápida resolução de uma reclamação podem frequentemente transformar um cliente insatisfeito em um cliente fiel.
No entanto, isso não significa que o cliente esteja sempre certo. Em situações extremas ou abusivas, é importante proteger sua equipe e manter um ambiente seguro para todos.
16. Hospitalidade e etiqueta
Transforme refeições comuns em experiências extraordinárias com um excelente atendimento ao cliente. Cada interação com seus clientes deve ser consistente e deixar uma impressão positiva.
Seu estilo de hospitalidade pode variar dependendo da marca do seu restaurante e do público. Enquanto a formalidade e a perfeição são geralmente esperadas em um restaurante com estrela Michelin, um estabelecimento familiar pode brilhar à sua maneira, com um atendimento amigável e pessoal.
Habilidades operacionais
As habilidades abaixo são essencialmente o que mantém um restaurante funcionando. Domine-as para que seu restaurante opere como uma grelha bem ajustada:
17. Gestão de estoque
A gestão de estoque é uma das coisas que podem melhorar drasticamente a forma como você gerencia seu restaurante. Ela garante que você tenha ingredientes suficientes à disposição para atender à demanda dos clientes, minimizando também o desperdício e a deterioração.
Certifique-se de que você ou um funcionário designado esteja acompanhando os níveis de estoque e as necessidades de reabastecimento. Ou simplifique o processo com o modelo de gestão de estoque do Lark.
O rastreamento preciso do estoque também ajuda você a identificar tendências no uso de ingredientes, para que possa tomar as decisões corretas sobre compras e planejamento do menu.
18. Controle de qualidade
Jantar em seu restaurante não deve ser um jogo de roleta. O controle de qualidade garante consistência e excelência em cada prato, bebida e interação.
Uma comida e um atendimento ao cliente de alta qualidade de forma consistente ajudarão você a construir uma clientela fiel que confia em sua marca e a recomenda a outros.
19. Conformidade com saúde e segurança
Proteja seus clientes, sua equipe e sua reputação mantendo-se sempre diligente e em conformidade com as regulamentações de saúde e segurança. Estabeleça procedimentos operacionais padrão (SOPs) para o manuseio, armazenamento e limpeza adequados dos alimentos. Além disso, lembre-se de treinar toda a sua equipe sobre os procedimentos corretos.
Além disso, revise e atualize regularmente seus protocolos para se manter em conformidade com as melhores práticas do setor.
20. Agendamento
Agendar os turnos dos funcionários é um pouco como jogar Tetris — ter as pessoas certas nos lugares certos e nos momentos certos.
Por um lado, você precisa controlar os custos com mão de obra. Mas, por outro lado, precisa garantir que tenha pessoal suficiente durante os horários de pico para não ficar sem mãos.
Com o modelo de agendamento de funcionários do Lark, você pode facilmente criar, ajustar e compartilhar horários com sua equipe.
21. Adaptabilidade
A indústria de restaurantes pode ser caótica, então permanecer flexível e adaptável é importante. Seja em corridas inesperadas, escassez de pessoal ou adaptações dietéticas de última hora, você precisa ser capaz de enfrentar desafios com tranquilidade.
Comece cada dia com um exercício de “e se”. Imagine alguns problemas potenciais e pense em soluções para eles. Isso o prepara para reagir rapidamente e com confiança se algo acontecer.
22. Resolução de problemas
Como gerente de restaurante, você pode precisar apagar incêndios ocasionalmente — seja literal ou metaforicamente.
Treine-se para identificar rapidamente os problemas e fique confortável em tomar decisões. Você pode praticar isso refletindo sobre erros passados e planejando cenários semelhantes para o futuro.
